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鸡里蹦的做法_鸡里蹦怎么做_舌尖居士的菜谱

来源:未知   作者:崇安新闻网  人气:  发布时间:2019-05-26 12:23
 据记载,康熙五十五年二月二十五日,康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋淀郭里口行宫。
时近黄昏,皇帝决定用御膳。保定官府名厨,用家养雏鸡宰杀,加白洋淀新鲜虾仁,佐以槐茂甜面酱,炒制一道菜献上,康熙食此菜后,感觉既有鸡肉之鲜香,又有虾仁之脆嫩,更觉酱味唇齿留香,便唤上厨师,问是何菜,厨师情急之中,想到做菜时的鲜虾蹦跃之形,便随口答道:回皇上,此菜本名鸡里蹦。康熙一听,龙颜大悦。夸奖道:"好一个鸡里蹦!鸡、虾为水陆两鲜集萃,此菜有情有景,菜名栩栩如生。赏!”

食材明细

主料 鸡胸 1个 虾仁 20个 黄瓜 1根
辅料 少许 少许 少许 料酒 少许 甜面酱 5小勺 清水 少许 胡椒粉 少许 少许 香油 少许 适量
原味 口味 未知 难度

鸡里蹦的做法步骤

鸡里蹦的做法步骤:1 1备好食材。 鸡里蹦的做法步骤:2 2虾仁去除虾线洗净放入少许料酒,胡椒粉腌制一会,沥干水分用厨房用纸再次吸干虾中水分,放入干的玉米粉抓紧上劲。 鸡里蹦的做法步骤:3 3鸡胸切丁用清水冲洗两遍放入少许胡椒粉,盐,料酒抓均上劲,再倒一点油,虾仁里也倒一点油。 鸡里蹦的做法步骤:4 4黄瓜洗净去皮去瓤切成小块。 鸡里蹦的做法步骤:5 5葱姜切成小片。 鸡里蹦的做法步骤:6 6坐锅点火倒油热锅凉油放入鸡丁大火翻炒,鸡肉变色后加入虾仁继续大火翻炒。 鸡里蹦的做法步骤:7 7虾仁鸡肉8成熟时加入黄瓜翻炒一会儿出锅装盘备用。 鸡里蹦的做法步骤:8 8另起锅倒油(油中加入1/3香油为去除酱中异味)倒入甜面酱小火煎炒,酱要糊时加入少许料酒炒制,这时加入姜片。 鸡里蹦的做法步骤:9 9酱再次要粘锅时再次加入料酒继续小火煎制,翻炒一会儿后加入少许糖和葱花,继续小火煎炒一定要炒出酱香味。。 鸡里蹦的做法步骤:10 10酱炒好后倒入鸡肉,虾仁和黄瓜改大火翻炒,这时如果酱有点稠可以放一点清水,使酱汁均匀地裹在食材上,最后勾芡出锅。 鸡里蹦的做法步骤:11 11成品。 来自 美食天下 舌尖居士 的作品 所属分类: 热菜   家常菜  
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